Guillaume Antoine

Invitation à la Ferme

Partant du constat que transformer le lait de sa ferme bio demande de nombreuses compétences, l'idée est venue d'en mutualiser certaines pour permettre de faire de nos fermes des acteurs du développement durable de nos campagnes. Grâce à nos yaourteries ou fromageries, nous nous réapproprions la valeur ajoutée, créons des emplois, privilégions l'environnement tout en proposant des produits laitiers de qualité accessibles au plus grand nombre. Ainsi est né en 2015 le réseau "invitation à la ferme" d'abord avec 5 fermes puis plus de 40 à date. Le réseau regroupent plus de 180 actifs (paysans et salariés) et une structure centrale de près de 10 personnes qui couvrent les fonctions achat, commercialisation et communication. L'objectif est d'atteindre une cinquantaine de fermes d'ici 2021 en lait de vache mais aussi de chèvre et brebis pour couvrir le territoire national. Le principe est simple, chaque paysan transforme le lait bio de ses vaches en produits laitiers et les commercialise en priorité autour de chez lui dans un rayon de 90kms. Plutôt que de dépenser des fortunes à concevoir ses propres emballages, un seul est réalisé puis personnalisé à l'impression pour chaque ferme. De même les ingrédients (sucre de canne, préparations de fruits...) sont achetés en commun. Les meilleures recettes sont mutualisées entre nous... Résultat, chaque ferme se concentre sur la production du meilleur lait bio possible (système herbager, pas de robot de traite...) et sa transformation sur la ferme dans les règles de l'art (pas d'homogénéisation, pasteurisation douce au bain marie...) pour élaborer des produits uniques ... Si vous êtes éleveur ou éleveuse attiré(e) par la transformation laitière, rejoignez nous ! Si vous avez envie de vous régaler retrouvez nos fermes et les lieux de vente sur notre site http://www.invitationalaferme.fr