Antonio Torre

Cous-Cous Restaurant

Cous-Cous Restaurant nasce dalla passione per l'arte della buona cucina fatta di ingredienti semplici, l'amore per il mare ed i suoi frutti, la cultura e le tradizioni della terra d'appartenenza, la punta Occidentale della Sicilia. Nato per viaggiare, il Cous-Cous, da oltre 3.000 anni, viene "Incocciato" (massaggiato – unito in cocci) semplicemente con acqua e sale, rinnovandosi tutte le volte nello spirito ma, nonostante le sue origini arabe, deve la sua italianità a Trapani. Cucinato inizialmente solo con carne di montone e tante verdure (pomodori, carote, rape, patate, peperoni spezie e peperoncino… tanto peperoncino), il Cous-Cous ha infatti conquistato il passaporto italiano grazie ai pescatori trapanesi che, dopo aver pescato spugne e pesce dalle coste africane, tornavano a casa con una ricetta degli amici africani: la semola di grano duro. Dopo averla incocciata, però non potevano permettersi la carne e facevano così una buonissima zuppa di pesce fresco che accompagnavano al Cous-Cous. Da qui nasce il Cous-Cous alla Trapanese, e dal bacio del Mediterraneo al Tirreno, il Cùscusu (in dialetto siciliano) entra per la prima volta in Italia. Viaggiando per mare il Cous-Cous s'è lasciato lambire dal vento e contaminare da nuovi porti. Ha cambiato ingredienti e ha seguito le nuove mode. Ha ceduto alle tendenze e a volte ha persino cambiato i connotati tanto da farsi chiamare ora maftul, ora tabulè, ora cashcà. Ma lo si sa, lui è un piatto d'oro e ad insaporirlo sono prima di tutto le esperienze, le risa, le facce, le rughe, le mani, i racconti di chi lo fa. Il Cous-Cous è una pietanza forte, aperta, che ascolta e che si racconta mentre lo lavori. Il Cous-Cous è convivialità mentre si cucina. È scirocco. È ripercorrere strade. È festa, è ascoltare, è silenzio. È riconoscere profumi. Ricordare odori. Cous-Cous Restaurant è tutto questo ed è anche identità. Benvenuti!